Caros amigos, hoje, venho aqui desejar-lhes um feliz 2010 com muitas felicidades! E aproveitando a postagem, temos novidades! Uma super entrevista com meu amigo Marcelo Pitta, grande chefe de Gastronomia Asiática, que vem mostrando em suas criações , pratos e harmonizações e uma grande particularidade pessoal atualmente na região serrana. Marcelo, uma figura! Cheio de idéias, criações e opiniões, cara esperto, fala rápido e faz acontecer. Com mais de vinte anos de profissão, Marcelo Pitta vêm mostrando mais do que simples pratos criados a partir de simples ingredientes; Mostra atitude na hora da montagem dos mesmo, e isso, é importantíssimo, para quem deseja comer algo sem medo de "pisar em ovos"!
Por incrível que pareça, estou atuando na região serrana novamente e, como o destino ou as coincidências são as mais engraçadas, o Marcelo que trabalhava no Copacabana Palace, JW Marriott, acabou pegando a Chefia da Cozinha do mesmo restaurante no qual estou residente. E para não deixar essa passar, tanto para a curiosidade dos leitores quanto a minha pessoal, resolvi convidá-lo para um bate-papo de harmonização no Hotel Mont Heverest, onde o mesmo, passa a semana, antes de retornar para o Rio de Janeiro. Bem, vamos lá!
Raphael:
Entrevista com Marcelo Pitta – Gastronomia Asiática
Idade: 40 anos
Anos de profissão: 20 anos
Locais onde trabalhou: Copacabana Palace, JW Marriott, Aprazível (Santa Tereza).
Cursos ministrados: SENAC-RJ, SESC-RJ, Prefeitura de Rio das Ostras,
Atualmente: Gourmet Brasil - Nova Friburgo - Fazendo uma parceria.
Principais Características dos seus pratos e criações:
Usar a influência do ambiente no qual atua. Usa muita as raízes existentes na região, sem esquecer da flora, aliado a isso, característica pessoal, cria molhos especiais para cada prato. Transforma ingredientes plausíveis em pontos de partida para pratos Asiáticos e versões de pratos do seu set. Busca muito em pequenas porções sem destino, para o alto padrão de seus futuros pratos.
Harmonizações preferidas: Por nascer com veias musicais, inquieto por natureza, possui uma não-preferência, e nada normal demais o agrada. Usa elementos surpresa, cria algo para aguçar o apetite do criente. Trabalha com modificações peculiares, explosão de sabores. Seria um 9 ou 90 na maioria dos pratos. Diretamente, Marcelo usa flores de época em suas criações , dando um ar sensível e elegante a suas criações.
Dicas Valiosas: Se você estiver no Rio de Janeiro, sem problemas, para gostar, poderá ir ao "Tenkai", procurar o chef Oyamassan amigo pessoal de Marcelo e, comentar sobre o mesmo, ou o dono, Cezar, parceiro antigo de Marcelo.
Marcelo, se você fosse dono de algum hotel ou cozinha especializada, qual seria o porte e qual seria a especialidade desta?
Concerteza, de 5 ou 7 estrelas. Iria ter algum grande chef da área mediterrânea, francesa, asiática, italiana e o Brasil, com suas variações e mesclas de comidas. E concerteza um ou dois chefs braços direito e esquerdo para si próprio, para atuar nas comidas brazucas e ainda um terceio atuando com um meio-termo entre Rio e Sampa, com superioridade em seus mandamentos.
Quais são seus clientes mais importantes?
No Brasil: Gisele Buddchën (Repete sempre, diz Marcelo...rs), Primeira dama do Egito, comeu todos os dias no hotel Copacabana Palace, Kiss - vertente intaliana, Tom Cruise, Madonna em sua turnê "Lip Stick", Atores Globais, Alan Jaccot - Cheff, Harold - Cheff Lufftansa, entre outros...
No consagrado Hotel Copacabana Palace, qual cliente lhe deixou numa calça apertanda, ou em apuros por causa de um prato?
Uma senhora Inglesa, representante do Copacabana Palace, a mais antiga do Hotel, estava no vitrô olhando diretamente pra mim, e só a presença dela representava o horário certo do prato. E marcelo está acostumado com o horário do prato determinado por ele, e ela representava um suposto "atraso" pertinente ali no vidro.
Qual o melhor trabalho em que atuou?
Do passado, foi quando fez o lançamento no JW Marriott de um prato Asiático, com toda a diretoria do Times NY. As idéias desse evento sairam deste evento pelo mundo.
Em suas receitas, prefere Salgado ou Doce?
Tudo ao mesmo tempo, agora e já! Claro que priorizando as épocas e os taninos dos clientes, não abusando de sabores. Sendo cauteloso, valoriza o sabor experimentando tudo antes de ser servido ao cliente.
Sua melhor Criação:
Uma receita específica na qual ele esteve com muita dificuldade de responder....aspargos frescos...com queijo Camembert...e mais outras coisinhas...
Para os que se interessaram no trabalho do Chefe de Gastronomia Asiática, Marcelo Pitta, basta deixar seu telefone e contato no Blog, para que o mesmo, esteja em seus eventos e reuniões, com o melhor do mundo Asiático!
Abraços, Drinks e agora, comida oriental! Bye!
