Reconhecimento...Valorização....

Olá,

Caros amigos, leitores ou não do meu Blog. Venho a vocês hoje, comentar sobre os valores de cada pessoa e sua profissão escolhida a trilhar. Visto que, não sou um Consultor de Rh gabaritado para tal, quero apenas frisar alguns tópicos que se aliam cada vez mais a certas atribuições de cada profissão. Claro, falo da área que proponho como Barman, o Turismo e a Hotelaria, em si.....Entretenimento e Diversão.
O reconhecer, vem do árduo trabalho de fazer, ligados por um fio bem longo, que varia, sempre que mudamos de estratégia. Tenho notado que os chamados "multi-funcionais" não estão mais se aplicando tanto, naquilo. Veja bem, são MULTI, ou seja, várias profissões se aplicam a estes, por isso são fracos de algo substancialmnete concreto dentro de uma empresa. Tenho um ótimo exemplo de um funcionário que é um destes "paus para qualquer obra". De tanto, variar dentro da empresa, ora servindo, ora consertando e ora sendo cozinheiro ou repositor, ele criou um stress tão grande que, ao se preocupar com o que está ou não errado, fica completamente explosivo. Já ouvi casos de partir para a ignorância verbalmente com outro profissional por causa de um móvel fora do lugar.
Esse profissional se abalou, por ser um tudo numa única pessoa, claro, as empresas apreciam essa multifuncionalidade focada numa pessoa, pois, gastam menos. Outrora, quase nunca percebem que as maiores defasagens em seu quadro funcional provém de desgaste físico pessoal. Daí a pergunta : O Que fazer, quando um funcionário deseja fazer horas a mais, para melhorar seu salário?  Eu adequaria ele durante a semana, nada a mais. Solução bem rápida!
A necessidade da empresa é seu desenvolvimento, crescimento e FATURAMENTO, já dizia meu antigo chefe....visto que isso é de suma importância, quando é que seus superiores irão notar que você pode ser bom, mas, é um ser humano e que possui limitações como eles mesmos? Pense antes de agir e saiba doar-se, sem se estagnar de mais.

Casamento é Sempre bom né???? Casamento de Rafaela Barroso e Michael


Como o Barman aqui não é de Ferro, um bom casamento se dá com muuuuitos drinks....e, em se tratando de festa, é melhor ter um bom paladar pros melhores....DRINKS é Claro!!!!!
Muita agitação no dia 23/10 no Espaço Village na Região de Cachoeiras de Macacu, cidade do interior do Rio de Janeiro (1h de carro). Casaram-se Rafaela Barroso e Michael. Aliado a sua comemoração, muito do bom gosto de retrado dos melhores drinks já elaborados. Com apoio completo da APN, podemos comparecer ao evento de forma completa e, em se tratando de festas, esse pessoal sabe mesmo curtir! O barulho dos pedidos de drinks era ensurdecedor, as pessoas nunca imaginariam o quão é bom, trocar a antiga cerveja por drinks! Aliás ainda no detalhe da foto, a comparação...concerteza elas trocaram de bebidas após a foto ser mostrada......
"E as pessoas ficam realmente felizes....muita dança e animação eram de ser esperados...."
"...Com um público selecionado a dedo, a festa teve o que falar..."


Camila Coutinho (Madrinha) com um "Mirrage" (Drink : Frutas tropicais, Licour de Kiwi e Brut Rosé - By Raphael Barman)

No destaque central, a noiva Rafaela Barroso super feliz e realizada com suas amigas. Espero que vocês sejam muito felizes!

CONTATO:
APN - Agência de Profissionais Noturnos
Raphael Ribeiro - Profissional Barman
22 9981-6844 (Recados)


DATAS LIMITADAS - LIGUE JÁ!!!

Com peça nova, Marcius Melhem, visita o Gourmet Brazil em Nova Friburgo

Lembram do Indiano malandro e cativante, que introduz na Lapa uma série de serviços oferecidos das ruas da Índia, como banhos e incensos milagrosos. É daqueles “171”, mas tem bom coração? Estamos falando do personagem Radesh, vivido por Marcius Melhem na antiga novela Caminho das Índias que na semana do meu aniversário, 26/09 visitou o Restaurante que Trabalho, Gourmet Brazil (www.gourmetbrazil.com.br). Marcius não veio só, juntamente com sua camarada de palco a ex-mulher de Murilo Benício em Força Tarefa, que contracena com ele no espetácular e risonho "Enfim Nós". Com ótimas piadas e improvisações.
Quando me disseram que o Radesh iria vir e ainda po cima patrocinado pelo Gourmet, logo fiquei ancioso para vê-lo, já que em sumo é uma COMÉDIA de bom tamanho a cara desse profissional.
Muito bom esse dia, apezar de não fazer festa como em todos os anos, deu pra marcar a "data"...... abraços a todos!!!!  

Vodca consumida pura ganha destaque em bares de Sampa e localidades!


 
Daniele e Andréa, no SubAstor: boas opções para drinques -  por Fernando Moraes

Usada por muito tempo quase que exclusivamente no preparo de caipirinhas ou servida com energéticos, a vodca aos poucos conquista um novo patamar nos bares paulistanos. Com rótulos considerados premium, a bebida agora faz sucesso com quem quer degustá-la pura.
Há um ano, o bar Le Roi, no Itaim Bibi, colocou a marca francesa Grey Goose em suas prateleiras. Desde então, a procura pela bebida só cresceu e hoje representa cerca de 40% das vendas de vodca da casa. Até trinta garrafas são consumidas por semana, servidas principalmente em doses, que saem por 29 reais cada uma. Outra francesa que vem conquistando os clientes mais novidadeiros é a Cîroc, que dobrou suas vendas no último ano. No The Blue Bar, também no Itaim, ela já é a bebida mais pedida - mesmo custando 399 reais a garrafa.
' As características de cada vodca dependem de sua destilação, filtração e da água utilizada para quebrar o teor alcoólico ', explica Márcio Silva, consultor de bares da Companhia Tradicional de Comércio (dona do Original, Pirajá e Astor, entre outros endereços). ' O cuidado na seleção da matéria-prima também é muito importante. ' A polonesa Belvedere, por exemplo, é produzida com centeio dourado, um grão encontrado apenas em uma região específica da Polônia. A marca é a campeã de vendas do Shaker Club, no Jardim Paulista, onde uma garrafa sai por 400 reais. ' A procura por essas vodcas tem aumentado muito ', afirma o barman Kascão Oliveira. ' Muita gente mistura a bebida com suco de cranberry. '
Recém-chegada ao Brasil, a holandesa Ketel One ganhou um cardápio exclusivo no SubAstor, em Pinheiros. Dez drinques fo­­ram elaborados especialmente para a marca, e o cliente pode experimentá-los um por um ao comprar uma garrafa, que sai por 220 reais. Em dias alternados, é claro, pois a vodca é uma bebida muito forte, com gradação alcoólica média de 40%. O cliente pode deixar a garrafa na prateleira do bar e retomar a degustação na próxima visita. É o que costumam fazer as administradoras Daniele Lima e Andréa Burattini. ' Achei um ótimo negócio ', diz Daniele. Algumas marcas mais conhecidas também estão atrás de espaço nesse tal segmento premium. Feita na Polônia, a Wyborowa lançou a versão Exquisite, que é tida por especialistas como uma das melhores do mundo. Já a sueca Absolut tem a Level e a 100, destiladas artesanalmente e produzidas em lotes menores.

ELAS FAZEM SUCESSO

Ketel One (Holanda)
25 reais a
dose no SubAstor

Cîroc
(França)
33 reais
a dose no
The Blue Bar

Belvedere (Polônia)
25 reais a
dose no
Shaker Club

Grey Goose
(França)
29 reais
a dose
no Le Roi

Drinques leves e bem gelados são as apostas dos barmen para o verão.


 

O grapefruit julep (R$ 31,00): novidade do SubAstor
 
Na estação mais quente do ano, os melhores barmen da cidade sempre lançam novidades refrescantes para aplacar o calor. Coquetéis com ingredientes inusitados e bastante gelo ou releituras de clássicos estão entre as criações. Comandante do balcão do estiloso MYNY Bar (Rua Pedroso Alvarenga, 1285, Itaim Bibi, ☎ 3071-1166), que reabre na segunda (4), Marcelo Serrano inventou cinco drinques de olho no verão. Adocicado na medida, o jamaican punch (R$ 25,00) promete fazer sucesso. Servido num copo cheio de gelo picado, mistura rum jamaicano, suco de abacaxi, licor de ervas francês Chartreuse Verde e gotas de angostura. De sabor mais cítrico, mas igualmente equilibrado, o napoleão (R$ 28,00) leva a assinatura de Luís Claudio Simões, atual campeão brasileiro de coquetelaria e titular do elegante The Blue Bar (Rua Gumercindo Saraiva, 289, Itaim Bibi, ☎ 3037-7302/7352), que reabre no dia 12 de janeiro. Entram na composição rum cubano, uva itália, xarope de tangerina, folhas de salsinha e água com gás francesa Perrier.
Outro templo dos coquetéis, o SubAstor (Rua Delfi na, 163, Vila Madalena, ☎ 3815-1364) anexou ao cardápio dez novas receitas. Elas são executadas por Pereira, eleito o barman de 2009 na edição “Comer & Beber” de VEJA SÃO PAULO. Uma das dicas, o grapefruit julep (R$ 31,00) é preparado com a vodca holandesa Ketel One, sucos de grapefruit e de limão-taiti, grenadine, mel e hortelã. No boteco Veloso (Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, ☎ 5572-0254), que reabre na terça (5), o barman Souza aposta suas fi chas no mojito tropical. Sua versão inclui rum, hortelã, açúcar, suco de limão, água gaseifi cada e, o diferencial, polpa natural de maracujá com sementes. Custa R$ 14,00 com rum nacional e R$ 17,00 com o cubano Havana Club.

http://vejasp.abril.com.br/revista/edicao-2146/drinques-leves-bem-gelados-sao-as-apostas-dos-barmen-para-verao/

Os méritos são todos seus!

Enfim amigos e amigas,

Voltei de um breve intervalo em minhas postagens, fato que não precisara desde então. Estive trabalhando e como há aquele velho ditado: "O trabalho é a arma dos vitoriosos..." , não quero filosofar muito hoje não. Quero agradecer pelos comentários e pelos votos de bom grado de todos aqueles interessados neste maravilhoso mundo etílico. Bem, tenho visto alguns Blog's de bom e maus gostos por aí...
Analisando, percebi que muitos escritores, blogueiros ou mesmo Jornalistas que possuem esta página na internet tem busado um pouco das informações que publicam, ora imponto uma fartura de detalhes técnicos ora postando assuntos das mais inimagináveis crenças.
Acho que o Blog serve para que o profissional ou amador revele diariamente suas experiências e atitudes e, o que se encontra por aí (a título de conhecimento), nada mais é que uma forma de perder seu tempo, separando o lixo que jogam na rede.
Não basta apenas você saber que, algo é dessa forma e pronto. Agir determinadamente sobre aquele intervalo de pensamento virtual.
Um bom exemplo que tive nessa andança de pesquisas que durou umas 2 semanas foi que um amigo meu particular, resolveu buscar uma resposta para uma determinada receita e pronto. Viu num Blog desses, que a receita era dessa forma:

Bombastic Cocktail - Super Cocktail! 

20 ml Menta - Licour
50 ml Caninha ou pinga - da boa! 
100 ml de Suco de abacaxi - polpa
30 ml de brut bem gelado.

PRIMEIRO DE TUDO: NÃO FAÇA ESSA RECEITA!!!!!

O meu caro amigo deixou de por em prática seu bom-senso como profissional e o lado humano falou mais alto. A receita fora um fracasso. Mas, no Blog estava que era muito bom, para todos os gostos.
Um opinião não se cruza com a outra. Seja você profissional d ramo ou internauta sádico por bebidas ao extremo! Mas, é claro, o mérito de quem cria esse tipo de página é relativo. Todos nós como personagens de uma sociedade, possuímos o direito de expor nossas idéias e, foi nisso que meu caro colega falhou. Nem sempre o que é bom para uma pessoa é boa para a outra ou seu futuro cliente. Basta iniciar seus trabalhos ou mesmo inciar um Hobbye seu com um alto nível de Bom-Senso humano e cruzar com seu lado profissional , ora como se fosse.
Me baseio em várias vertentes para conversar com clientes e meu atrativo, extra-oficial é a minha página onde posto as melhores receitas para os bons, os maus e os péssimos bebedores. A aculturação principal será a que for mais condencendente com seus desejos, é claro, deixando de lado as fantasias de que um Cocktail por exemplo de Framboesa pode ter ligação com algum tipo de guarnição, como raíz forte. 

O que espero de um bom site, blog ou meio de ligação entre meu trabalho / carreira / cultura e o mais importante as pessoas é, que definitivamente não há melhor maneira de se aprender com suas ações. Saiba que, nem sempre se acerta e poucas vezes conseguimos atingir nossas metas. Atingindo, seja no mais tardar humilde para digerir a consagração. Abraços e Muitos Drinks! 


Raphael Ribeiro - Profissional Bartender 

A boa arte de se ver além do alcance...

Olá!
Hoje vamos falar sobre uma parte do atendimento essencial para que o profissional seja de tal forma reconhecido. Mas, pela sua equipe do que pelos seus clientes.
Ver, Enxergar e atender com base , é definitivamente algo para profissionais gabaritados. Não é mera força de expressão quando nós dizemos: "...Olha lá o cliente...".
Do básico ao mais avançado, nosso livrinho, dos profissionais que atuam a noite ou em lugares pra lá de badalados, exemplifica que, o profissional tem que ver além do que o cliente precisa, ou seja, em termos monetários, fazê-lo gastar sendo seu amigo ao mesmo tempo. Dependendo da casa onde trabalha, há uma certa rpessão da diretoria para isso.
Não muito comum nós percebermos que, o garçon ou mesmo, que esteja lhe atendendo, forçar um pouco a barra para os produtos que estão na mira dos donos para a venda.
Um produto não precisa ser empurrado no cliente. Precisa ser desmascarado, para que o cliente, decida entre adquirir ou não aquele determinado item. Provavelmente você, como cliente, já ouviu balelas sobre tais produtos e, se isso for ajudar, escute parte. Apenas parte.
Tenho uma receita muito legal para aqueles que desejam comprar algo sem precisar ter medo. Pesquisa. Como na fórmula:

PRODUTO + Descrição feita pelo vendedor (Quem quer vender) = Preço do dono.
PRODUTO + Pesquisa de Mercado (Net, Jornal, Classificados) = Preço negociado.

O que digo é, pesquisar nunca é demais para aqueles que desejam comprar e vice-versa para aqueles que desejam vender, por isso o título. Além do alcance. Pense em vender. Agora multiplique isso por um fórum de Internet qualquer que vende o mesmo item, pronto! Você terá um banco de dados de compradores , felizes ou infelizes com suas aquisições.
Agora, para aqueles que são mais rápidos nos negócios, as metas deverão ser sempre atingidas com base na inteligência de mercado unida ao extremo de cara de pau de cada profissional! É engraçado mais sério ao mesmo tempo. Pratique e veja como é bom pesquisar! Abraços! E Drinks!

Raphael Ribeiro - APN Nova Friburgo - Agência de Profissionais Noturnos NF.
Consultorias: 21 9485-1938 ou raphaelofhell@hotmail.com

Inspiração em garrafa...Por: Raphael Ribeiro (Absinto)

Olá caros e caras...                     
                                                                   Ernest Hemingway escrevendo.

Hoje venho comentar um pouco sobre fatores históricos que mudaram a nossa maneira de ver as bebidas e impulsionaram o consumismo de época. Bem, vou começar falando sobre o pintor Toulouse-Lautrec que foi sem dúvida o decano dos bohêmios. Adorava prostitutas e absinto (não se assustem! Mas, qual homem são não curte hoje uma cerveja e mulher pelada????). Dizem que em sua bengala, ele levara consigo doses remediáveis, num tipo de compartimento secreto. Consta ainda que Van Gogh teria cortado a própria orelha sob forte efeito da bebida. Picasso, Rimbaud, Degas, Heminghway (Esse era 10!), Baudelaire, Monet, Gaugin, Eça de Queiroz, Fernando Pessoa - centenas de pintores, poetas e escritores - acreditavam que o absinto era mais que uma bebida; a própria inspiração. Demônio engarrafado e bebida maldita foram alguns de seus rótulos, durante dezenas de anos em que foi proibida, controlada e cancelada. Sua comercialização praticamento no mundo inteiro fora vedada, por causa de um altíssimo teor alcóolico. Em 1797, quando inventado pelo médico francês Pierre Ordinaire (Ordinário como o nome mesmo diz...ahahhhahaha), o absinto tinha 70% de volume alcóolico. Hoje 100 anos depois de ter sido banido dos bares e bistrôs, ele volta aos copos brasileiros com baixos teores - 54% - para ficar dentro da lei. Para saborear, a forma original recomendo a bebida pura com gelo picado (ou moído). O Style Hemingway pede duas doses de absinto, gelo e uma taça flûte (Taça para Champagne). Mas, os artistas despejavam gotas d'água sobre uma colher furada, onde se colocava um torrão de açúcar, deixando a mistura escorrer para o copo com o absinto. Agora, a bebida está de volta quase ao mundo inteiro. Bom sinal. Talvez o novo milênio prometa mais poesia e criatividade na vida de todos. Nada reaparece por acaso. Cheers!
O absinto, em sumo, possui diversas formas de ser consumido atualmente. Nada  impede de você o degustar como mandam os costumes, mas, nós barmans sempre temos algo a mostrar e, abaixo estão minhas sugestões, para você que deseja aflorar suas criações! 

Absinto Flambado

1 dose de absinto num cálice
1 torrão de açúcar mascavo
1 rodela de laranja
10 ml de licor de laranja

Modo de preparar:

Coloque o absinto de sua preferência no cálice, logo, a rodela de laranja e o torrão de açúcar mascavo. Despeje os 10ml de licor de laranja (cointreau, ou licor de curaçau fino) em cima do torrão. Logo com muito cuidado e um isqueiro bom, acenta pelas bordas. Logo o licor ira dar pegar fogo. Deixe por alguns segundos, até o torrão derreter. Irão cair gotas dentro do absinto que o deixarão mais suave e saboroso. Aproveite! 

Um grande bebedor de absinto, sabe a hora e o local de se degustar esse tipo de bebida histórica, bem como saber o que pode acompanhar esse aperitivo etílico das estrelas! Portanto, saiba que não é aconselhável que, você dirija ou saia de casa desacmpanhado depois de esperimentar esse tipo, FORTE de bebida. Escolha ambientes, locais legais, e o melhor de tudo, uma ótima compania para o momento!

Raphael Ribeiro - Profissional Barman e Diretor da APN - Agência de Profissionais Noturnos.
Consultorias pelo telefone: 21 9485-1938


Somos verdadeiramente CAPACITADOS? (Parte I)

Olá, hoje, venho no meu site logo de cara, lhe perguntando: O que você acha de você como profissional? Somos verdadeiramente capacitados? 


É uma super pergunta que acaba nos cercando em meio aos trabalhos e que não deve ser respondida apenas com um mero, “...sou o tal...”. Para se tornar reconhecido, talvez precise de mais tempo para si se envolvendo mais com reciclagens e cursos técnicos. O fato de ser bom no que faz pode ser definido como: Amor, Dom ou pura Sorte. Na minha opinião mais dom do que sorte ou amor. Um profissional que possui certas qualidades como: Determinação, Vontade, Conhecimento e Disciplina, já tem metade de seu caminho trilhado.
Sua formação é a base para um mercado que cresce a cada tempo e a multi-funcionalidade é cada vez mais procurada pelas grandes companhias emergentes. Seu futuro está ligado a mais partes psicológicas-técnicas do que imagina.
Saber entoar uma ordem ou mesmo, saber pedir nas entrelinhas, é algo difícil e para quem está almejando emergir junto com a empresa, deve ter plena certeza de saber e poder fazer.
As estratégias serão cada vez mais solicitadas. Um exemplo bem básico disso, é o profissional da noite que quer vender determinada marca de cerveja e ainda não sabe sua composição, ou estágios durante a produção.
O limite é o céu companheiros e companheiras, pois, você pode e deve saber desde como é feito um “abridor” ao final de um processo de destilação de um puro malte. Nada comparável.
A intenção nos “gerais” profissionais, seria o de obter os melhores profissionais do mercado, claro, sendo esses, selecionados por um bom grupo de RH (O temor de qualquer candidato). Li recentemente que, as empresas com maior porte, estão realizando entrevistas diretamente com o Presidente das mesmas. O que cria maior obstáculo e nervosismo durante a seleção do RH.
Possivelmente você poderá se deparar numa sala com o Diretor, o Presidente e quem sabe o Gerente da firma ou empresa na qual deseja um cargo. Em suma, alguns itens serão de alta ajuda nesse terrível e pragmático encontro: Seus conhecimentos sobre a empresa, sua formação acadêmica ou em cursos técnicos e sua apresentação pessoal, que será um marco para a entrada em quaisquer ambientes mais sociais.

Nós, profissionais deveríamos incluir sempre em nossos pensamentos que, precisamos de reciclagens constantes e, essas deverão ser nas diversas áreas que amparam o seu desejo, um status atual na empresa e no cargo que deseja. Já possui muitos superiores que me disseram que eu deveria ser assim ou assado, resolvi trilhar um caminho da auto avaliação, bem como, me aventurar por um mercado onde quase tudo que vivencio é parte de uma faceta incrível do dinamismo das pessoas, individualmente falando. Nosso ambiente de trabalho, seja aberto ou fechado, se constitui por pessoas experientes em sumo, mas, não superiores a quem está sempre buscando inovação, qualidade e perfeição em suas obras e trabalhos.

CHEFE – O que fazer com ele?

Seu superior é seu amigo? Se pergunte isso. Avalie e acentue pontos positivos e negativos dele, em cima de seu desempenho, para que posteriormente seja aceita ou não uma sugestão sua dada com o máximo de cautela. De uma coisa sempre teremos que pensar, profissionalismo não se mistura com amizade ou coleguismo. O fato do seu chefe lhe dar aquele aperto de mão ou mesmo, for com sua cara no jogo de futebol do fim de semana, não quer dizer que ele não quer ver sua gestão funcionando com resultados e fatores crescentes, como notas positivas dele mesmo. Ele também já foi cobrado e sabe muito bem que isso é uma característica que determina se ele quer ou não ter amigos ou inimigos.
Ao seu redor, na empresa onde está, muitos profissionais deixam a desejar, por mais que não queiram e o que se deve fazer é suprir o que eles deixam nisso tudo agregando valores e seu conhecimento e em sequência mostrando SEUS resultados, para que não sejamos apenas um peso como qualquer outro funcionário que, apenas faz o serviço.
Para saber equilibrar o quanto seu chefe lhe incomoda com o andamento crescente de sua carreira, possuir ouvidos muito aguçados e, uma paciência de Jó já são pontos ganhos em sua jornada. Profissionais do ramo, dizem que o mais importante é fazer e pronto, já eu como profissional noturno, acho que o fazer, vem agregado a inserção de idéias comparativas que iniciam uma parceria entre você (Colaborador) e seu Superior (Contratante), mesmo que ele ache que está por cima, pode ser a hora de você pelo menos checar e por seu nível de raciocínio no tabuleiro, impreterivelmente, com solidez.
Agora, se seu Superior for aquele que precisa, necessita ou faz questão de que você apenas trabalhe ou não evolua, ser honesto consigo mesmo é a única coisa sensata a se fazer e, nunca se por numa posição desfavorável para precisar de alguém que não sabe a diferença entre desenvolvimento e parceria, ou mesmo, crescimento de profissional e rentabilidade seria o mesmo que esmurrar uma faca ou pular de um prédio sem pára-quedas.

CULTURA E CONHECIMENTO

Leia, escreva, compre , consuma , evidencie, saia, viaje, more, curta, beba, entre na internet (sites técnicos), conheça pessoas, faça merchã do seu trabalho, use de adjetivos. Esses são princípios normais de quem quer se auto-conhecer e se aculturar mais, que superior não gostaria de um profissional conhecedor de culturas com extremas peculiaridades? Imagine-se e ponha em prática!  
PORTANTO...
Quando for se engajar numa seleção, ou mesmo, num aprendizado, faça-o com empenho e determinação, pois, você poderá ser o próximo exemplo de seu setor, ou quem sabe empresa. Pense nisso.

Abraços para todos os leitores do meu Blog, que cada vez estará contando com mais informação da área e mais novidades. Posteriormente irei falar sobre a APN – Agência de Profissionais Noturnos que estarei inaugurando virtualmente para cadastro de pessoas e indicações! See you later, after I post more informations about APN – Agency of Night Professional People.

Raphael Ribeiro – Profissional Bartender
Consultoria - Design - Eventos
21 9485-1938 ou raphaelbartender@yahoo.com.br



O quanto vale atender bem...? Por Raphael Ribeiro - Profissional Bartender


Hoje, caros, vim lhes falar um pouco da preferência ao bom atendimento, você que não possui um quantitativo de paciência, ou gosto pelo que faz, não pode ser chamado de PROFISSIONAL.
Atualmente, nos bares, restaurantes e pubs, vemos o quanto é a procura da população, por diversão. Uma diversão etílica-social costumeira, pois, depois que ensinaram aos jovens que beber é bom e se faz sentir com o mundo nas mão, se tornou fácil encontrar eles enchendo esses tipos de estabelecimento. O foco de um bom profissional serve não só para ele se tornar conhecido como para ele vender, ou outrora, acumular serviços de bom grado. Ser procurado por um cliente é o que hpa de melhor nisso. Eles te enxergarão dentre os demais. Portanto aí vão dicas essenciais para um ótimo atendimento:

1 - Saiba do que é feito: Se você atua em mais de um estabelecimento, e apenas em um, é reconhecido, nunca esqueça de como é a estrutura de sua casa. O cardápio, as cores, o contraste do lugar, quando foi fundado, ou aberto, se os donos são de boa índole....etc.

2 - Seja fiel as respostas: Quando responder algo, mantenha sua resposta, é claro que fundamentada em argumentos concretos em ambas as partes. Saiba se safar.

3 - Faça, não invente: Se um ou mais clientes lhe pedirem algo, nunca faça aquilo que não estiver realmente preparado para fazer. Poderá não sair de acordo com o que espera ou com o que a casa espera que seja feito.

4 - Ouça mais e fale menos: Quando um cliente sai para algum canto da cidade, ele quer individualização (Atendimento prioritário); Nisso ele irá le cobrar se o esquecer do nada. Saiba ser presente quando der é claro, nunca deixe-o fazer a sós uma escolha, pois, nem ele saberá se dá certo. Ele pode estar querendo entrar em algum tipo de onda nova, no caso, comendo e bebendo. 

5 - Saiba um pouco de tudo: Hoje os conhecimentos gerais, são uma dádiva. Se eu lhe disser o quanto a TV, INTERNET, KINDLE, LIVROS, são benéficos para mim, nem te conto! O profissional, precisa, ler e ter noção do que há ao seu redor. Estudar não só para se aperfeiçoar é o caminho, um simples palpite correto pode lhe render até um novo trabalho! 

6 - É de extrema IMPORTÂNCIA que: O profissional esteja preparado para o movimento diário, ou noturno, não esperar que seu estabelecimento encha, é coisa de principiante. Esteja atento ao movimento sendo, rápido, sagaz, inteligente e voraz. Esse sim, é o profissional que passa na frente dos demais. 

7 - Futebol é lição: Saiba um pouco, mesmo que não goste, fale. Te dará credibilidade de discussão em grupo com mais de um cliente numa mesma mesa, sendo que uma única bebida pode se multiplicar de tal forma que seu estoque não dê conta.

8 - Não seja indiscreto: Sabe aquele casalsinho que procura o cantinho do lugar com menos olhares?Sim, pode ser que eles respectivamente não sejam casados, ou namorados, acho que você me entende. Portanto, nada de abordagens alusivas, ou olhares intensos pra eles, pois, podem se sentir constrangidos, seja atencioso quando eles te chamarem, não toda hora.

9 - Beba informação, saiba agir! : Quando lhe perguntarem sobre uma bebida diferente , na qual você nunca tenha tido contato, apenas diga que possui um gosto deiferente, não mencione detalhes, deixe o cliente ter sua idéia daquilo, não se mostre conhecedor, mesmo que isso saia da sua ossada.

10 - Atenção: Se atenue as vestimentas de seus clientes, a conta, ao modo com que eles falam, bebem ou se portam. Isso é um jeito de você aprender a arte da dedução, bem como cara não escolhe coração, roupas não escolhem o cliente e as demais coisas acima citadas. Nunca julgue alguém antes de um pedido bem feito, essa que é a boa!

Concluindo, nem sempre é fácil efetuar um bom atendimento, pois, existe uma classe específica de clientes que realmente são complicados, mas, nada que um bom sorriso, ou um bom e rápido linguajar, não resolva. A maioria das pessoas quer privacidade, individualidade e bom gosto naquilo que pediu, seja isso tudo e mais um pouco e mais uma coisa, sempre, se VALORIZE!!!!


Raphael Ribeiro - Profissional Bartender
(Filiado a APN - Agência de Profissionais Noturnos)
(21) 9485-1938 - RJ
(22) 2522-5116 - NF




As melhores.....vodkas...2010!

Vodkas, para bons apreciadores, bons bebedores e bons gastadores....

As melhores vodcas do mundo são as chamadas super premium são a elite da bebida. Para pertencer a esta categoria, o destilado precisa atender a algumas condições. Água. As vodcas super premium utilizam água muito pura. Vinda de lençóis freáticos, ela chega à superfície depois de passar por um tipo de solo que funciona como um filtro. A água fica tão limpa que não é necessário nenhum tratamento químico.Matéria prima. As super premium são elaboradas com base em um único ingrediente de muita qualidade, como o centeio dourado, o trigo selecionado e até a uva.
Destilação. Após a utilização de cevada ou de cereais com baixos índices de gordura por grão, essas vodcas são destiladas diversas vezes. As multidestilações dão à bebida uma pureza singular.Filtragem. A filtragem em carvão ativado suaviza o gosto e o cheiro e reforça a neutralidade. Cada país apresenta um estilo de destilação e filtragem, o que faz com que vodcas super premium feitas na França, na Rússia, na Polônia ou na Escandinávia sejam diferentes entre si. Resultado. A leveza no paladar e um final de boca aveludado estão entre as características mais perceptíveis dessa categoria de bebida. Achei esta lista folheando a playboy da Fernanda Young. A revista convidou seis conhecedores (dois barmen, uma bartender, um jornalista, um químico e um especialista na bebida) para avaliar as preciosidades. Confiram.

Ketel One
Origem: Holanda
Graduação alcoólica: 40%
Matéria-prima: trigo

Preço médio: R$135,00

A Ketel One foi criada por uma família holandesa cuja destilaria data de 1691. Ela continua sendo produzida nos alambiques de cobre usados em suas primeiras versões. O resultado é uma vodca alcoólica e clássica, segundo os degustadores.

Ponto de Vista de um bebedor: "Nossa. 1.3.5 reais numa vodka. É, para ser e merecer, ter este valor. O trigo é algo interessante numa ocasiões destas, em sumo, os coquetéis ficam bem legais, mas, não fáceis de se adaptar no quesito, preço...."

Xellent
Origem: Suíça
Graduação alcoólica: 40%
Matéria-prima: centeio
Preço médio: R$ 200,00

Um dos segredos da Xellent é a água usada na fabricação, vinda dos Alpes suíços e considerada uma das mais puras do mundo. A matéria prima é composta por duas das melhores linhagens do centeio suíço. Seu sabor e seu aroma são mais pronunciados, e a garrafa vermelha chama atenção.

Ponto de Vista de um bebedor: " Já começa com o nome engraçado, mas, 200 reais valem o preço, nossa, o que você faria de drinks com esta maravilha, acordem pra vida, isso é o melhor dos néctares...."

Grey Goose
Origem: França
Graduação alcoólica: 40%
Matéria-prima: trigo
Preço médio: R$ 149,00

Detentora de prêmios como o do Chicago Beverage Testing Institute, a vodka produzida na região de Cognac, na França, é feita com água proveniente das montanhas, filtrada através de rochas calcárias. Revelou principalmente suavidade na degustação.

Level
Origem: Suécia
Graduação alcoólica: 40%
Matéria-prima: trigo
Preço médio: R$ 140,00

Dos mesmos fabricantes da Absolut, a Level é elaborada a partir da combinação de dois processos: a destilação contínua e a destilação em pequenos lotes, realizada de forma artesanal, as quais fazem com que a bebida fique mais suave.

Wyborowa Exquisite
Origem: Polônia
Graduação alcoólica: 40%
Matéria-prima: centeio
Preço médio: R$ 155,00

Destilada em pequenas quantidades, a versão Exquisite da vodca polonesa Wyborowa tem como principal característica de sabor uma forte presença de sua matéria-prima, o centeio. O design da garrafa, criado pelo arquiteto americano Frank Gehry, é um de seus atrativos.

Cîroc
Origem: França
Graduação alcoólica: 40%
Matéria-prima: uva
Preço médio: R$ 162,40

A Cîroc é produzida a partir da destilação de dois tipos de uva, a mauzac blanc e a ungi blanc, cultivadas a grandes altitudes no sudoeste da França. A fabricação combina técnicas tradicionais do século 10 com métodos modernos. Sua quinta e última destilação é feita manualmente.
 
Ponto de Vista de um bebedor: " Essa vodka tá sendo distribuida no Brasil pelos mesmos que distribuem a Smirnoff, contudo, não há detalhes de onde e quando isso acontece, e uma perguntinha: Onde está a Smirnoff nesta lista conhecidíssima???"
Belvedere
Origem: Polônia
Graduação alcoólica: 40%
Matéria-prima: centeio dourado
Preço médio: R$ 149,00

Feita com um tipo de grão encontrado apenas na região polonesa de Mazovia, produzida em pequenos lotes e filtrada em carvão, a belvedere segue a tradição centenária da produção de destilados na polônia. Seu nome, aliás, é uma homenagem ao palácio presidencial do país.
 
Final de papo: Bem, acho o seguinte, todas as vodkas acima são pontos de referência para aqueles que desejam e deve, experimentar as melhores coisas da vida, seja em sumo a vodka ou mesmo trabalhando coquetéis mirabolantes. O problema é se tornar um puta alcóolatra nisso tudo, portanto amigos bebedores e barmans, não abusem, porque tudo em demasia se torna prejudicial a saúde, bem como a cirrose e problemas gástricos. Temos um segundo ranking de vodkas que são vendidas no Brasil que, concerteza não podem ser consideradas vodkas. Meus clientes dizem: "Isso é álcóol puro....!!!!" - E concordo plenamente, pois, o mais engraçado é ver que as empresas, fortificam massivamente a reinteração de que são consideradas vodkas, mas, faça um teste simples: Uma caipvodka que seja. Pronto, seu resultado está aí, mais uma puta que pariu em formato de drink. Só baixando o nível para fazer entender que, vodka é vodka e cachaça é cachaça.
LISTÃO DAS TERRÍVEIS!!!!

1 - KOMAROFF - R$ 7,90
2 - VIBOROVA - R$ 10,90
3 - ORLOFF - Até rola, mas, com muito pouca quantidade... - R$ 18,00
4 - MILACOV - É tanto COV que nem sei mais... - R$????
5 - SMIRNOFF - Legal e aceitável... - R$ 19,90
6 - ABSOLUT - Clássica e boa.... - R$ 60,00
7 - SKY - Era boa....era..... - R$ 28,90
8 - STOLLICHNAYA - Puta vodka...mas, não rola nos drinks...R$ 79,90

Não irei nem terminar essa lista pois nem cabimento tem nissooooO!!


Que comédiaaaa!

Grande abraço a todos!

Raphael Ribeiro

Ranking das Cachaças 2010 e as melhores Brasileiras!


As melhores cachaças brasileiras: Por: Anna Paula Buchalla


Ela começou a ser produzida há mais de 400 anos no Brasil.Mas só recentemente ganhou uma aura de refinamento. Por definição, a cachaça é a aguardente de cana que possui teor alcoólico entre 38% e 48%. Ela pode ser classificada como branca – em geral, engarrafada logo depois de produzida – ou envelhecida, com cor, aroma e sabor alterados pelo armazenamento em barris de madeira por um ano, no mínimo. A envelhecida pode ou não ser misturada a uma medida de destilado recém-produzido. Quando isso não acontece, ela recebe a qualificação premium ou extra premium (se passa mais de três anos armazenada).
Há ainda a adoçada, com concentrações de açúcar superiores a 6 gramas por litro. Como existem mais de 4 000 marcas de cachaça produzidas de norte a sul do país, VEJA convidou seis especialistas para estabelecer um ranking das melhores, divididas entre brancas e envelhecidas. Cada jurado enviou uma lista com dez sugestões de sua preferência por categoria. Do cruzamento das listas, chegou-se às cinco melhores em cada uma delas. Todas foram degustadas e avaliadas com notas de zero a 10 no restaurante Mocotó, em São Paulo.
 
 
 
 Caipirinha a lá Santo Grau

Suco de 1 Limão
4 bandas de Limão Branco cortadas sem o "meio".
2 colheres de sopa de Açúcar refinado
Gelo - 4 a 6 pedras
Cachaça Santo Grau - Coronel Xavier

Modo de Preparo

Coloque os cubos, o açúcar e o suco. Macere bem os componentes
logo, adicione o gelo e a Cachaça Santo Grau. Mexa com um mexedor
adequado ou coloque em seu mix e faz as honras....




 

R4 no Gourmet!

Show do Marcelinho Braune agitando o Gourmet....!

Fala rapeize, pessoal ligado no mundo do rock! Quem não conhece o Marcelinho e sua trupie? Bem, eles estarão tocando aqui no restaurante neste dia 29, a partir das 21h com a formação completa! O R4! Bem, quem quiser adiquirir as mesas, pode ligar para 22 2522-5116 e reservar a mesa, que sai por R$ 20 + Consumação. Bem, quem tá de bob em casa, ou mesmo, quer fazer um clima com a namorada ou o namorado, pode chegar aqui no restaurante que será muito bem atendido! Sem contar a lista de novos cocktails que lancei ontem, fica difícil não tomar alguns! Bem, é isso moçada, espero que vocês possam aparecer !
Um grande abraçoooOOOoooOOOoooOOO

Lançamento da nova carta de Coquetéis do Restaurante Gourmet Brazil, nesta semana, na festa da CAF!!!

Olá,
Quem esperou, se deu bem! O lançamento da carta oficial de coquetéis 2010 do Restaurante Gourmet Brazil, será em meio a comemoração da CAF (Academia). Enfim, em parceria com o colégio MIOSÓTIS, estaremos realizando neste dia 28 uma festa que contará com artistas locais como IATA (Música ao vivo) e os prováveis convidados dos organizadores.
Junto a esta comemoração, desenvolvida por mim, a nova carta do restaurante, contará com Drinks clássicos e inovadores, como o "Cosmic Crazy" - peculiaridade criada por mim e Mojito, um dos drinks mais vendidos do mundo!
Quem queiser vir e conferir este novo lançamento, se sinta convidado desde agora! Estaremos recebendo reservas neste dia! Um grande abraço do Barman aqui!!!!

Por enquanto, acima, uma prévia de como será a carta.

Festival de Inverno, movimentará Nova Friburgo.

Festival de Inverno de Nova Friburgo
Data: 15/07/2010 a 31/07/2010

Dentro da tradição de sempre proporcionar ótimos espetáculos para o público local, serão incluídos na programação do 9º Festival de Inverno de Nova Friburgo espetáculos de música erudita, shows populares, bem como cursos e palestras, sempre ministrados por professores de reconhecido nível.
Com isso, serão atraídos jovens de várias partes do Brasil, na busca de um intercâmbio cultural e social indispensável à boa formação de seu nível artístico e de seus princípios de cidadania. O 9º Festival de Inverno de Nova Friburgo apresentará espetáculos de balé, música clássica, MPB, Jazz, além de envolver apresentações das escolas da comunidade.
Datas (a confirmar): de 15 a 31 de julho de 2010.

Aguarde a programação do Festival de Nova Friburgo

Lançamento do Cardápio de Drinks 2010 - Em Breve!!!

Faaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaalaaaaaaaaaaaaaaa Pessoal! Hoje, vo aqui no BLOG lhes fazer um convite e comentar sobre o lançamento da minha carta oficial de Drinks aqui onde eu sou Bartender Residente (Restaurante Gourmet Brazil - Nova Friburgo - Rio de Janeiro).
O cardápio, vem trazendo inovações no mundo dos drinks com drinks de minha criação e os tradicionais, nos quais não podem faltar. Os coffee's Drinks, também farão parte, já que o inverno se aproxima e, nada mais delicioso do que um hiper drink com café expresso e um pouco de chantilly....rs.
O lançamento ainda não foi agendado pois, estaremos, classificando todos os coquetéis e aprontando a casa para receber você, nesse dia importante. Esperamos que tudo dê certo nesse dia que se aproxima e quando vier, venha preparado(a) para uma viagem etílica divertida e animada!

Diferente do Barman? Ou Igual?

Fala galerinha!!!!

E aí como vão? Espero que bem, vim aqui solucionar uma dúvida que encontramos muito nos eventos que fazemos, do público em geral....Qual a diferença entre Barman e Bartender?

Esta é uma dúvida comum entre muitas pessoas. Na realidade Bartender e Barman têm a mesma função, mas as vezes, associa-se o Bartender aquela pessoa que além de preparar Cocktails, faz FLAIR (malabares com garrafas) ou Mágicas para os clientes, porém a esta pessoa, dá-se o nome de "BARTENDER FREESTYLE ou FLAIR BARTENDER". Atualmente tem crescido relativamente o interesse das mulheres pela profissão, é possível encontrarmos muitas, desenvolvendo ótimos trabalhos.

Antes eram chamadas de "Barmaid" e hoje de Bartender.Ou seja, "Bartender é um termo atual e unisex";Costuma-se dizer que quem faz o bar é o bartender e o seu sucesso depende muito deste profissional, pois é o bartender quem comanda toda dinâmica de um bar:Atende os clientes, prepara as bebidas solicitadas e serve-as no balcão, tem sob sua responsabilidade o treinamento e a supervisão da brigada de serviço, assim como a qualidade e a apresentação dos produtos oferecidos.
Para se tornar um bartender profissional é fundamental que a pessoa tenha um ótimo conhecimento dos serviços de salão e de cozinha também. Não pense que ser bartender é apenas saber fazer coquetéis ou malabarismo com garrafas e copos. É mais que isso.Agilidade, técnica, carisma, dinamismo, higiene, honestidade, iniciativa, responsabilidade, sensatez, tolerância, versatilidade, humildade, criatividade e muito "jogo de cintura". Essas são algumas das principais características do bartender.



Os 10 Mandamentos Sagrados de Um Barman


1 Bartender é um artista e a coquetelaria uma arte nutrida de espirito, sabor, aroma e cor

2 A missão do Bartender é alegrar, não embreagar

3 Faça do Cliente um amigo e não do amigo um cliente

4 Não ofereça nunca um copo sem sorriso

5 Fale o necessário, não escute o alheio e esqueça as confidências do amigo

6 Seja o mais limpo, o mais elegante, o mais cordial, o mais fino em todo momento, em todo lugar

7 Não faça trapaças com as bebidas, nem brinque com a confiança de seus clientes: sirva sempre o melhor

8 Seja paciente com quem te auxilia no bar, ensine o ofício com amor

9 Mantenha acesa a solidariedade profissional e não deixe que ninguem quebre-a

10 Sinta orgulho de ser Bartender, mas mereça-o


Fiquem sempre ligados no BLOG pois, quando precisar de alguma dica de festa ou outro evento será de exptrema ajuda! Abraços e Drinks!!!!

Raphael Ribeiro - Profissional Bartender

Raphael Ribeiro, formado pelo SENAC incialmente, tem vasta experiência no mundo da destilaria e coquetelaria Internacional, ministrando e palestrando. Em eventos particulares demonstra suas habilidades realizando e aprimorando cocktails internacionalmente conhecidos para clientes especiais; fazendo consaultorias pelço Brasil, torna cada vez mais prática a montagem e elaboração do cardápio e das maneiras de servir, tornando-as mais eficientes para cada tipo de estabelecimento.

Transmissão dos Jogos aqui no Gourmet Brazil!!!!!!!!!

JOGOS AO VIVO
TRANSMISSÃO EM TELÃO
BOLÕES e SORTEIOS

O Restaurante Gourmet Brazil, abre suas portas nessa Copa do Mundo, para apresentar-lhes o melhor do futebol junto a promoções que ficarão na memória dos torcedores!
Iremos transmitir os jogos em alta definição, com rodada dupla, sorteios e bolões marcados, resta agora você reservar sua mesa, para não ficar de fora, ok???



Bem galera, espero que venham ! E se divirtam ! Abraços do Barman aqui!!!!!!

Degustação Domus Aurea em Nova Friburgo = Restaurante Gourmet Brazil

 Fala galera !!!! Como vão? Demorei mais vim com novas! rs.....
Bem, para os amantes do bom e belo vinho apresento-lhes nossa boa para 13 de Maio, agora...uma super degustação assistida, realizada pela empresa vinícola Domus Aurea que será realizada em parceria com nosso restaurante Gourmet Brazil em Nova Friburgo, região serrana do Estado do Rio de Janeiro. O que vai rolar...
Um duper Jantar estará pronto para a harmonização, então não se preocupe em só beber! Teremos com a palavra um enólogo super legal , que falará da VInícola e do trabalho desenvolvido no Brasil pela empresa, portanto, o interessante também é conhecer lugares via cultura, interessantes!

Bem, pessoal, se precisarem de maiores Informações sobre como chegar, preço ou mesmo, reservas, basta ligar para : (22) 2522-5116 e obter maiores detalhes deste maravilhoso evento. Fiquem à vontade também para me perguntar qualquer coisa! Abraços e Drinks...e agora vinhos! kkk

Histórias que me meti....kkkk

Seria muito impróprio para um Barman citar, suas fontes ou mesmo nomes dos que praticamente "animam" a madrugada por aí a fora....Contudo, amigos leitores, cada vez mais se faz necessário, contar os pontos positivos e negativos de uma noite dessas, animaaaaaada........
Vamos aos fatos [risos]: Muito sorriso e nada de conversa....É foi nisso que me meti outra noite, quando fora convidado de um aniversário; eram 22:37, quando pela noite a fora, passava eu pelo relógio do centro da cidade em direção a um boteco chic desses, muito legal era meu sósia de profissão que contava diversas lorotas sobre si próprio e do seus esquemas...primeira cerveja aberta.....
Depois, de um animado papo, 22:56 da noite, rumo ao local de encontro: Uma famosa chopperia, onde se encontravam a nata dos bestas sociais e os bebuns de terça...só e com minha jaqueta, esperava um sinal da mesa onde, estavam sentadas a aniversariante e sua trupie, só chamando assim, pois, quem andasse com eles, palhaço era e disso, não sabia eu naquela noitada...
Em ritmo de festa, a Banda de um amigo meu, tocava, freneticamente, um som das antigas...E e na cervejinha, 2x1, quem não curtiria...? 
O papo tava ficando bom, animado, com a presença de nobres celebridades, que nas quais tinha contato, e o público feminino como sempre, predominantemente lindo! 
O fato era, que eu , tinha sido convidado pela aniversariante com um sorriso maravilhoso e contando com minha perpicásia masculina, ela realmente dava mole! kkk Ilário foi o que houve durante a madrugada......
Após um whisk Sawer (Drink a base de Bourboun, Suco de Limão, Açúcar), percebi que poderia me dar bem nessa jogada, então, sorrateiramente, chamei a aniversariante pra uma conversa aberta e necessária: Bem, sua resposta foi; lembro como se fosse hoje: "Gosto de um cara, já ficamos, namoramos e temos uns 10 anos de história...." - Percebi que tinha dançado...mas, nada melhor que fazer amizades né, pensei eu ainda muito ingênuo com meus 27 anos....pelo amor de Deus! 
No outro dia, aqui mesmo, no trabalho, fui chacotado pelos meus companheiro de trabalho , após saber que logo que saí.....ela tinha ficado com um outro rapaz, eu mati a linha, claro, opiniões são pra serem respetadas, agora, quando fiquei sabendo que o cara era vesgo, um olho torto e feio, putzzzz, aí me convenci de que o fato era uma má escolha, e percebi que as pessoas podem maneirar na hora de beber drinks e falar coisas sérias nas horas erradas. Sempre tiro uma lição de tudo que acontece comigo, seja no trabalho, seja na vida pessoal. E essa noite foi legal, porque o não era singular, mas, o mau gosto da aniversariante mais ainda! kkkkk Enfim, fazer o que, né? Como diria um amigo, gosto parceiro, é igual a C....cada um com o seu e não se discute! 

kkkkkkkkkkkkk Isso serve pra contar pros seus filhos ou amigos numa roda de cervejada, agora, vivenciar isso é muito ruim! kkkk
Abraços, do barman aqui....rs 

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